Палачинкова торта с маскарпоне — лесен и ароматен десерт

Слоена палачинкова торта с лек крем от маскарпоне и ароматно кафе — чудесен избор за празник или за неделен следобед. Рецептата комбинира меки какаови палачинки и пухкав крем, който омекотява слоевете и придава класически тирамису вкус.

Необходими продукти

За палачинките

• Яйца — 4 бр.
• Прясно мляко — 650 мл
• Брашно — 240 г
• Какао — 35 г
• Захар — 40 г
• Разтопено масло — 40 г
• Сол — 1 щипка
• Олио — 1 с.л. за намазване на тигана

За крема

• Маскарпоне — 500 г
• Сметана за разбиване — 400 мл
• Пудра захар — 120 г
• Ванилия — 1 ч.л.

За сиропиране и финал

• Силно еспресо — 180 мл (охладено)
• Какао (за поръсване) — 2 с.л.

Приготовление

1. Разбийте яйцата със захарта и щипка сол до еднородна смес. Добавете около половината от млякото и постепенно сипвайте пресятото брашно и какаото, като бъркате, за да избегнете бучки. Накрая добавете останалото мляко и разтопеното масло — тестото трябва да е гладко и малко по-рядко от това за класически палачинки.

2. Оставете сместа да почине 15 минути — това прави палачинките по-еластични и лесни за печене.

3. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън и го намазвайте леко с олио. Налейте тънък слой тесто и разпределете равномерно. Печете около 1 минута от едната страна и 30–40 секунди от другата. Подредете готовите палачинки една върху друга и ги оставете да изстинат.

4. За крема разбийте охладената сметана до меки връхчета. В отделен съд смесете маскарпонето с пудрата захар и ванилията до гладка консистенция. Прибавете разбитата сметана на части и смесвайте внимателно, за да запазите крема пухкав и стабилен.

5. Оставете еспресото да изстине. Поставете първата палачинка върху подходяща чиния и нанесете тънък слой крем. Леко напоете с кафе (не прекалявайте, за да не се размачка тестото). Продължете редуването до изчерпване на палачинките, като разпределяте крема тънко за равномерни пластове.

6. Нанесете по-обилен слой крем отгоре; ако желаете, част от крема можете да шприцовате на малки връхчета за декоративен ефект.

7. Приберете тортата в хладилник минимум 4 часа, а най-добре за една нощ — така слоевете омекват и ароматът на кафе се разпределя равномерно, което улеснява рязане и сервиране.

8. Преди поднасяне поръсете обилно с какао през фина цедка. За чисти парчета потопете остър нож за кратко в топла вода, подсушете го и режете. Съхранявайте в хладилник, добре покрит, до 3 дни.

Бързи съвети

• За по-равна форма използвайте ринг или чиния, с които да изрежете краищата на палачинките.
• Кафето трябва да е охладено преди сиропиране, за да не разтопи крема.
• Ако искате по-наситен какаов вкус, добавете още 1 ч.л. какао към тестото.