Класическа британска картофена запеканка с богат сос

June 9, 2026 Информирваш ме

Необходими продукти

За запеканката

Картофи – 1 кг
Лук – 2 глави
Целина (стебла) – 2 стръка
Масло – 50 г
Зехтин – 2 с.л.
Прясна мащерка – 4 стръка
Сол – 1 ч.л.
Черeн пипер – 1/2 ч.л.

За соса

Масло – 30 г
Брашно – 1 с.л.
Телешки бульон – 500 мл
Уорчестър сос – 1 с.л.
Горчица – 1 ч.л.
Дафинов лист – 1 бр.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната на 180 °C. Обелете картофите и ги нарежете на тънки шайби (около 3–4 мм). Ако ги подготвите предварително, потопете ги за кратко в студена вода, след което добре отцедете и подсушете — това предотвратява потъмняване и намалява допълнителното нишесте, което може да направи соса лепкав.
Нарежете лука на тънки полумесеци, а целината на ситни парчета. В широк тиган загрейте зехтина и 50 г масло, добавете лука, целината, част от мащерката, сол и черен пипер. Гответе на среден огън 8–10 минути, докато зеленчуците омекнат и леко се карамелизират, без да прегорят.
За соса разтопете 30 г масло в малка касерола. Прибавете брашното и бъркайте 1–2 минути, докато получите гладка, златиста паста (ру). Постепенно налейте телешкия бульон при непрекъснато разбъркване, за да избегнете бучки. Добавете Уорчестър соса, горчицата и дафиновия лист. Оставете соса да къкри 5 минути, докато се сгъсти леко, след което отстранете дафиновия лист.
Намазнете огнеупорен съд. Подредете ред картофи, разпределете част от омекналия лук и целина и полейте с малко от соса. Повтаряйте слоевете, като завършите с картофи отгоре. Изсипете останалия сос така, че да достига почти до горния слой, но да не го покрива напълно.
Покрийте съда с капак или фолио и печете 40 минути. След това отстранете покритието и печете още 20–25 минути, докато картофите омекнат напълно, а повърхността стане златиста и леко запечена. Проверете готовността с тънък нож — трябва да преминава лесно през всички слоеве.
Оставете запеканката да почине 10 минути след изваждане от фурната — сосът ще се стегне и порциите ще се отделят по-лесно. Сервирайте топла като основно с лека салата или като богата гарнитура към печено месо.

Бърз съвет

Ако желаете по-интензивен вкус, добавете малко настърган пармезан върху последния слой преди вадене от фурната или заменете част от телешкия бульон с малко гъбен бульон за по-земни нотки.