Ароматни тиквички по турски — кабак долма с месо и нахут

Съставки

За тиквичките и плънката

• тиквички — 6 средни
• кайма (смес) — 500 г
• сварен нахут — 180 г
• ориз — 80 г
• лук — 1 глава
• чесън — 2 скилидки (плюс 1 скилидка за соса)
• доматено пюре — 2 с.л. (по желание допълнително 1 ч.л. за соса)
• кедрови ядки — 40 г
• магданоз — 1/2 връзка
• зехтин — 4 с.л.
• червен пипер — 1 ч.л.
• кимион — 1/2 ч.л.
• черен пипер — 1/2 ч.л.
• сол — 1 ч.л.
• вода или бульон — 350 мл

За сервиране (чеснов сос)

• кисело мляко — 250 г
• чесън — 1 скилидка (свирен по-горе)
• сол — щипка
• магданоз — 2 стръка за поръсване
• лют червен пипер — 1/3 ч.л. (по желание)

Подготовка и съвети преди готвене

Измийте тиквичките и отрежете краищата. Нарежете ги на цилиндри с дължина около 6–7 см и издълбайте вътрешността с малка лъжичка или инструмент за дълбаене, оставяйки стени около 1 см — това помага да запазят формата и сочността при готвене.

Приготвяне на плънката

Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте 2 с.л. зехтин в дълбок тиган и сотирайте лука 4–5 минути, докато омекне. Добавете чесъна и разбъркайте за 30 секунди.

Прибавете каймата и гответе 6–7 минути, като я раздробявате с дървена лъжица, докато сменя цвета си. След това сложете доматеното пюре, ориза, нахута, кедровите ядки и подправките (червен пипер, кимион, черен пипер и сол). Разбъркайте и оставете да се готви още 2–3 минути.

Накрая добавете ситно нарязан магданоз. Плънката трябва да остане леко влаженa — оризът ще поеме течност по време на задушаването и не бива да е напълно суха.

Пълнене и готвене

Напълнете издълбаните тиквички с готовата смес, без да притискате прекалено силно. Оставете малко място до ръба, защото оризът ще набъбне. Подредете тиквичките плътно в широка тенджера или друг дълбок съд с капак.

Смесете останалия зехтин с вода или бульон (350 мл). По желание разтворете 1 ч.л. доматено пюре в течността за по-богат сос. Налейте течността внимателно около тиквичките, за да не измиете плънката, похлупете и задушавайте на слаб до умерен огън 35–40 минути, докато тиквичките омекнат и оризът се свари.

Ако искате лека коричка и по-наситен цвят, прехвърлете готовите тиквички в тава, полейте с част от соса и запечете в предварително загрята фурна на 200 °C за 8–10 минути.

Сервиране и съхранение

Разбъркайте киселото мляко с пресованата скилидка чесън и щипка сол. Сервирайте тиквичките топли с лъжица от чесновото кисело мляко, поръсени с малко лют червен пипер и пресен магданоз.

Ястието може да се съхранява в хладилник до 2 дни, добре покрито. При претопляне добавете 2–3 с.л. вода или малко от запазения сос, за да остане плънката сочна.

Бързи съвети

• За вегетарианска версия заменете каймата с допълнително количество нахут или смляни ядки.
• Кедровите ядки могат да се заменят с орехи за по-силен вкус.
• Ако желаете по-интензивен доматен вкус, добавете още 1 ч.л. доматено пюре в бульона преди готвене.