Нежен дроб във венециански стил с карамелизиран лук и маслена полента

Необходими продукти

• телешки дроб – 800 г
• лук – 4 големи глави
• балсамов оцет – 2 с.л.
• мащерка – 1 ч.л.
• брашно – 4 с.л.
• олио – 80 мл
• масло – 20 г (за дроба) + 30 г (за полентата)
• сол – на вкус
• черен пипер – 1/2 ч.л.

За полентата

• царевичен грис – 250 г
• вода – 1 л
• сол – 1 ч.л.

Приготвяне

Подготовка на дроба

Премахнете внимателно ципите и жилите от дроба, след което нарежете на тънки филийки с дебелина около 0.5 см — по-дебелите парчета стават жилави при пържене. Подсушете всяко парче с кухненска хартия и ги оваляйте много леко в брашно; това ще запази сочността и ще даде приятна коричка.

Карамелизиран лук

Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци. В широк тиган загрейте половината от мазнината (около 40 мл). На умерен към слаб огън сложете лука и разбърквайте често, за да не загори. След 15–20 минути той ще омекне и естествено ще започне да карамелизира. Добавете балсамовия оцет, мащерката, малко сол и черен пипер и оставете още няколко минути, докато лукът стане златист и ароматен.

Пържене на дроба

В отделен тиган загрейте останалото олио на силен огън. Подредете парчетата дроб в един слой и ги изпържете бързо — около 1 минута от всяка страна. Целта е да получите запечатена коричка, без да пресушите месото; добрият резултат е леко сочен център. След като всички парчета са готови, върнете ги при карамелизирания лук, добавете 20 г масло за още плътност на вкуса, похлупете и оставете за 2 минути на изключен котлон, за да се смесят ароматите.

Приготвяне на полентата

Сложете водата да заври с 1 ч.л. сол. Постепенно добавете царевичния грис при постоянно разбъркване, за да избегнете бучки. Гответе 5–7 минути, докато сместа се сгъсти, след което добавете 30 г масло и разбъркайте до кремаво състояние. За вариант с хрупкав завършек излейте полентата в тава, оставете да стегне, нарежете на парчета и леко запържете в масло.

Сервиране и съчетания

Поднесете топлите парчета дроб върху порция полента, добавете още карамелизиран лук и една клонка пресна мащерка за аромат. Ястието се съчетава отлично с чаша сухо червено вино, печени зеленчуци или свежа салата. Най-добре е да се сервира веднага след приготвяне, за да остане дробът сочен и полентата кремообразна.

Практични съвети

• Не препържвайте дроба — това е най-честата причина за твърдо и сухо месо.
• Карамелизацията на лука изисква търпение; готвенето на по-ниска температура дава по-добър и по-сладък резултат.
• Ако желаете по-интензивен вкус, добавете няколко капки балсамов оцет в края при връщането на дроба в тигана.