Френско велуте от карфиол — нежна крем‑супа
Съставки
- карфиол — 800 г
- праз (бялата част) — 1 стрък
- масло — 40 г
- брашно — 1 с.л.
- зеленчуков бульон — 900 мл
- готварска сметана — 150 мл
- жълтък — 1 бр.
- зехтин — 1 с.л.
- сол — на вкус
- бял пипер — 1/3 ч.л.
- индийско орехче — щипка
- прясна мащерка — 2 стръка
- червен пипер — щипка
- багета — 4 филии
Начин на приготвяне
Измийте карфиола и го накъсайте на розички. Отделете няколко по‑малки розички за гарниране — те ще придадат красив акцент и лека текстура на крайното ястие. Почистете праза и нарежете на тънки кръгчета.
В дълбока тенджера разтопете маслото на умерен огън. Добавете праза и задушете 4–5 минути, докато омекне, но не покафенее — така супата запазва светлия си френски тон.
Поръсете брашното и размесете за около минута, за да се получи лек светъл ру. Налейте бульона постепенно при постоянно бъркане, за да избегнете бучки. Добавете карфиола, посолете и доведете до завиране.
Намалете огъня и оставете супата да къкри 18–20 минути, докато карфиолът омекне напълно — готовността се проверява лесно с вилица, трябва да се разпада.
Отделните розички за гарниране бланширайте 3 минути във вряща подсолена вода, след това отцедете. Така ще останат крехки и подходящи за сервиране.
Пасирайте супата до гладкa, копринена консистенция. За още по‑фино велуте може да прецедите през сито — това дава класически ресторантски резултат.
В отделна купичка разбийте сметаната с жълтъка. Налейте 2–3 черпака гореща супа към сместа на тънка струя, като разбърквате постоянно, за да темперирате жълтъка. Върнете сместа в тенджерата и затоплете още 2–3 минути на слаб огън, но не допускайте да заври, за да не се пресече.
Овкусете с бял пипер и щипка индийско орехче. При нужда разредете с малко горещ бульон до желаната плътност.
Запечете филиите багета 5–7 минути във фурна на 180 °C или на сух тиган до златисто. Сервирайте супата гореща, гарнирана с бланшираните розички карфиол, няколко капки зехтин, пресни стръкчета мащерка и щипка червен пипер.
