Калцоне: класическа рецепта за перфектно пълнено тесто

Кратко въведение

Калцоне е класическа италианска пица, сгъната на половина и пълна с ароматни продукти. Тази рецепта описва стъпка по стъпка как да приготвите меко тесто и сочна плънка, които се запичат до златиста коричка.

Необходими продукти

За тестото

• брашно – 500 г
• вода – 300 мл
• суха мая – 7 г
• захар – 1 ч.л.
• сол – 1 ч.л.
• зехтин – 2 с.л.

За плънката

• доматен сос – 200 мл
• моцарела – 250 г
• шунка или прошуто – 150 г
• гъби – 100 г
• пресен босилек – 1 с.л.
• риган – 1 ч.л.
• зехтин – 1 с.л.

За намазване

• яйце – 1 бр.

Начин на приготвяне

1. Активиране на маята: Налейте леко затоплена вода (около 35–37°C) в купа, разтворете захарта и добавете сухата мая. Разбъркайте леко и оставете 10–12 минути – при добре активирана мая ще се появи пяна на повърхността.
2. Смесване на сухите съставки: Пресейте брашното в голяма купа, добавете солта и направете кладенче в средата. Изсипете активираната мая и зехтина в кладенчето.
3. Месене: Разбъркайте първо с лъжица, след това месете ръчно 8–10 минути, докато тестото стане меко, гладко и еластично и не лепне по ръцете. Ако е необходимо, добавете 1–2 с.л. брашно внимателно, за да не стане прекалено твърдо.
4. Първо втасване: Оформете тестото на топка, намажете го с малко зехтин, поставете в купа, покрийте с кърпа или фолио и оставете на топло място за 60–90 минути, докато удвои обема си.
5. Формиране: След втасване прехвърлете тестото на леко набрашнен плот, премесете за 1–2 минути, за да изпуснете излишния въздух, и разделете на 3–4 равни части. Оформете всяка част на топка и ги оставете покрити да починат 10–15 минути.
6. Разточване и пълнене: Разточете всяка топка на кръг с диаметър 20–25 см и дебелина около 3–4 мм. На едната половина на кръга намажете тънък слой доматен сос (ок. 2–3 с.л.), оставяйки около 1–2 см сух ръб. Разпределете нарязаната моцарела, шунката и гъбите. Подправете с риган, босилек и поръсете с малко зехтин.
7. Затваряне: Прегънете свободната половина върху плънката и оформете полумесец. Притиснете добре краищата с пръсти и завийте или притиснете с вилица, за да уплътните шева и да предотвратите изтичане на плънката.
8. Подготовка за печене: Наредете калцонетата върху тава, покрита с хартия за печене, като оставите разстояние между тях. Намажете всеки с разбито яйце за златиста коричка и направете 1–2 малки разреза за изпускане на парата, ако желаете.
9. Печене: Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 18–22 минути, докато придобият златист цвят и тестото е добре изпечено.
10. Отпочивка и сервиране: Оставете калцонето да почине 5 минути преди разрязване, за да се стегне плънката. Сервирайте топли.

Съвети

• Не използвайте вода, която е твърде гореща — тя може да убие маята.
• Можете да замените шунката с прошуто или друг любим салам, а гъбите да са пресни или запържени предварително.
• Контролирайте дебелината на тестото, за да получите хрупкав ръб и меко вътрешно тесто.

Рецептата е адаптирана за домашно приготвяне и гарантира класическо калцоне с богата и сочна плънка.