Яйца ранчерос в мексикански стил: тортиля с доматено-бобен сос

June 11, 2026 Информирваш ме

Необходими продукти

тортили – 4 бр.
яйца – 4 бр.
сварен червен или черен боб – 300 г
домати от консерва, нарязани – 300 г
чери домати – 150 г
лук – 1 глава
чесън – 2 скилидки
доматено пюре – 1 с.л.
олио – 3 с.л.
кимион – 1/2 ч.л.
пушен червен пипер – 1/2 ч.л.
люспи люта чушка – 1/2 ч.л. (или по вкус)
сол и черен пипер – на вкус

Начин на приготвяне

Нарежете лука на ситно, счукайте или настържете чесъна, а чери доматите разполовете. Ако използвате консервиран боб, го отцедете добре, за да не разредите соса.
В широк тиган загрейте 1 с.л. олио на умерен огън. Запържете лука 4–5 минути, докато омекне и леко се карамелизира.
Добавете чесъна и гответе още около 30 секунди, като внимавате да не потъмнее, за да не горчи.
Върху лука сложете доматеното пюре, нарязаните домати от консерва, кимион, пушен червен пипер, част от люспите люта чушка, сол и черен пипер. Оставете соса да къкри на умерен огън 8–10 минути, докато се сгъсти и аромати се смесят добре.
Добавете боба и намачкайте част от него с вилица или преса, така че да получите плътна, но все още зърнеста текстура. Гответе още 4–5 минути. При нужда сгъстете или разредете със 2–3 с.л. вода.
В отделен тиган загрейте останалото олио и изпържете яйцата 3–4 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане мек. За по-твърд жълтък гответе още 1–2 минути под капак.
Загрейте тортилите в сух тиган по 30 секунди от всяка страна — ще станат по-ароматни и гъвкави.
Намажете всяка топла тортила с щедър слой от бобено-доматената смес, сложете по едно пържено яйце отгоре и украсете с разполовени чери домати. Поръсете с още люспи люта чушка при желание.

Сервиране и съхранение

Сервирайте веднага, докато тортилите са топли и жълтъкът остава кремообразен. Бобената смес може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2 дни — преди сервиране просто я затоплете на тиган.

Вариации: добавете авокадо, пресен кориандър или настъргано сирене за по-богат вкус.