Michelin в София: тайни одити на ресторанти и шанс за първа звезда

Michelin започва тайни одити в ресторантите на София

Ресторантите в столицата вече се проверяват от инспектори на Michelin Guide. Според съобщения в медиите това може да отвори пътя към първата звезда за заведение в България, ако някое от тях впечатли международните оценители.

Договор и начало на инспекциите

Договор за кулинарен одит между Столична община и Michelin е подписан, а проверките започват в най-скоро време. Това е потвърдено в официална кореспонденция, изпратена от Антон Пенев — директор на Общинско предприятие „Туризъм“, до столичните ресторантьори.

Как се провеждат одитите

Инспекциите се правят без предварително известие и целят да оценят работата на ресторанта в реални условия. По практиката на Michelin посетителите не предупреждават заведенията — оценяват се постоянството в качеството, справянето в условия на натоварване, контролът върху продуктите и отношението към рецептите и обслужването.

Според съобщението самите одити вече текат и се очаква да приключат до края на юни.

Фокус върху София и какво означава одитът

Инициативата е фокусирана върху столичната ресторантска сцена и идва по предложение на общината. От „Московска“ 33 уточниха, че самият одит не означава автоматично връчване на звезди или незабавно включване в Michelin Guide. Това може да стане на по-късен етап, ако няколко заведения впечатлят с постоянство, качество на храната, атмосфера и обслужване.

Кулинарният одит е стандартна стъпка в модела, по който Michelin навлиза в нови дестинации — първо оценка и наблюдение, после евентуално селекция и включване в гидa.

Произход на идеята и очаквания

Одитите са следствие на преговори между София и Michelin, започнали през ноември миналата година. Тогава кметът Васил Терзиев обяви преговорите и подчерта значението на участието в международни кулинарни мрежи:

„Michelin Guide е най-уважаваният световен стандарт в гастрономията. Неговите инспектори не търсят само лукс, а качество — честна кухня, талант, последователност и авторско виждане. Влизането ни в селекцията би дало световна видимост на нашите готвачи и ресторанти и би поставило града на картата на гастрономическите пътувания.“

Ако някое софийско заведение покаже високо ниво, това може да доведе до международно признание, повече туристи, които пътуват заради храната, и дългосрочно развитие на градската гастрономия.