Праселкухен по немски — хрупкав бутер със сезонни плодове

Необходими продукти

За основата

• бутер тесто — 500 г
• брашно за поръсване — 1 с.л.

За плодовия слой

• сладко от сливи — 250 г
• ябълки или сини сливи (нарязани) — 250 г
• лимонов сок — 1 с.л.
• канела — 1/2 ч.л.

За маслените трохи

• брашно — 180 г
• захар — 90 г
• ванилова захар — 10 г
• студено масло — 120 г (на кубчета)
• сол — 1 щипка

За сервиране

пудра захар — 1 с.л. (по желание)

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 190 °C (горен и долен реотан). Подгответе тава около 30 х 35 см, покрийте я с хартия за печене.

Оставете бутер тестото няколко минути на стайна температура — достатъчно да омекне леко, но да остане студено, за да запази слоестата си структура при печене.

Измийте, подсушете и нарежете плодовете на тънки филийки. Ако ползвате ябълки, полейте ги с лимонов сок, за да не потъмнеят, и ги овкусете с канела. Разбъркайте сладкото от сливи, за да стане по-гладко и лесно за нанасяне.

За трохите: в купа смесете брашното, захарта, ваниловата захар и щипка сол. Добавете студеното масло и го втрийте с пръсти, докато се получат едри, ронливи трохи. Внимавайте да не се омеси като тесто — целта е хрупкав, неравен слой след печенето.

Разточете бутер тестото върху набрашнена повърхност само ако е необходимо и го поставете в подготвената тава. Надупчете го на няколко места с вилица, за да не бухне прекалено в центъра.

Нанесете равномерен слой сладко, като оставите малък борд по краищата. Подредете нарязаните плодове върху сладкото и завършете, като поръсите маслените трохи — така че да покрият плодовете, но да оставят и апетитни открити участъци.

Печете около 25–30 минути, докато краищата на бутер тестото станат златисти, а трохите леко покафенеят. Ако сладкото започне да карамелизира твърде бързо по ръба, преместете тавата на по-ниско ниво във фурната.

Оставете сладкиша да се охлади в тавата поне 20 минути — така плодният слой ще стегне и парчетата ще се режат по-чисто. Преди сервиране поръсете с пудра захар, ако желаете. Поднесете нарязан на квадрати към кафе или чай.

Съхранение и съвети

• На стайна температура в затворен съд — до 2 дни. Ако плодовете са много сочни, съхранявайте в хладилник.
• За да върнете хрупкавостта преди сервиране, затоплете за 5 минути във фурна на 160 °C.
• Не месете трохите като тесто — това гарантира хрупкав и привлекателно неравен завършек.

Рецептата е адаптирана за лесна подготовка у дома и позволява вариации с различни сезонни плодове.