Великденска агнешка дроб чорба със застройка — празнична, кремообразна и ароматна

Кратко въведение

Тази ароматна агнешка дроб чорба е класика за Великден — сочна, с богата доматена база и нежна застройка от жълтъци и кисело мляко. Рецептата е лесна, а резултатът — топла и снажна супа, която се поднася с люти чушки и кисело мляко по желание.

Необходими продукти

• агнешки комплект – около 500 г (червен и бял дроб)
• лук – 1 глава, голяма
• моркови – 1–2 бр.
• чесън – 2 скилидки
• пресен джоджен – 3 с.л. накълцан
• сух джоджен – на вкус
• черен пипер – на вкус
• доматено пюре – 5 с.л.
• лют пипер – 1 щипка (или по вкус)
• целина (на прах) – 1 с.л.
• оцет – 2 с.л.
• олио – 100 мл
• сол – на вкус

За застройката

• жълтъци – 2 бр.
• кисело мляко – 3–4 с.л.
• сол – 1 щипка

Стъпка по стъпка

1. Измийте агнешките дробчета и ги нарежете на няколко по‑едри парчета, за да се сварят равномерно. Накиснете ги в студена вода за около 30 минути, след това ги отцедете.
2. Сложете дробчетата в чиста вода и варете на умерен огън 40–60 минути, като отстранявате пяната от време на време. Когато са сварени, извадете ги да се охладят и прецедете бульона.
3. Нарежете вече охладените парчета на ситно, като премахнете кръвоносните съдове, ако ви притесняват текстурно.
4. Накълцайте лука и чесъна много ситно, а морковите нарежете на малки кубчета. Загрейте олиото и задушете зеленчуците 4–5 минути със щипка сол, докато омекнат.
5. Добавете доматеното пюре, лютия и черния пипер, както и сухия джоджен. Гответе още 2–3 минути, докато течността от доматите частично се изпари, и налейте прецедения бульон.
6. Върнете нарязаните дробчета в тенджерата, добавете целината на прах и оцета. Оставете на слаб огън 15–20 минути, при нужда доливайте малко вода. В края сложете пресния джоджен и доовкусете със сол.
7. Свалете супата от огъня и оставете леко да се поохлади. За застройката разбийте жълтъците, киселото мляко и щипка сол. Темперирайте сместа, като добавите по 1–2 черпака от горещата чорба, след което внимателно я върнете в тенджерата, като бъркате постоянно.

Сервиране и съвети

Поднесете топлата дроб чорба с туршия или люти чушки и допълнителна купичка кисело мляко, ако желаете. За по-интензивен аромат използвайте повече пресен джоджен в края на готвенето. Ако предпочитате по‑кремообразна консистенция, добавете още лъжица кисело мляко в застройката.